ANALISIS KUANTITATIF BAKTERI Coliform PADA MINUMAN ES COKLAT
YANG DIJUAL DI WILAYAH BANJARMASIN UTARA

Novia Ariani
1
, Muhammad Apriawan
1

Akademi Farmasi ISFI Banjarmasin

Email : noviaariani91@gmail.com
Abstrak
Es coklat merupakan salah satu minuman kegemaran masyarakat dari berbagai
kalangan mulai dari anak kecil sampai orang dewasa khususnya dikota Banjarmasin. Es
coklat dapat mengalami kerusakan secara mikrobiologi yang dapat disebabkan oleh
berbagai faktor, antara lain dari bahan pembuatan dan alat yang digunakan sehingga
kemungkinan minuman es coklat mengandung bakteri Coliform. Bakteri Coliform dapat
menyebabkan berbagai macam penyakit, salah satunya adalah diare. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan bakteri Coliform, mengetahui
berapa jumlah kandungan bakteri Coliform yang terkandung pada minuman es coklat dan
untuk mengetahui apakah es coklat yang dijual di wilayah Banjarmasin Utara memenuhi
persyaratan Permenkes No. 492 Tahun 2010.
Penelitian dilakukan di Laboratorium Kesehatan Provinsi Kalimantan Selatan.
Jenis penelitian adalah non eksperimental dengan teknik pengambilan sampel acidental
sampling. Analisis bakteri Coliform dilakukan dalam 2 tahap uji yaitu uji dugaan
(Presumptive Test) dan uji penegasan (Confirmed Test). Alat ukur yang digunakan adalah
Tabel Most Probable Number (MPN) dengan menggunakan 3 seri tabung.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 13 sampel es coklat yang dianalisis,
semua sampel positif mengandung bakteri Coliform dengan jumlah MPN/100ml adalah
sebesar >1898 MPN/100ml. Hal ini menunjukkan bahwa semua sampel tidak memenuhi
standar persyaratan Permenkes RI No.492 Tahun 2010.
Kata Kunci: Analisis kuantitatif, Coliform, Es Coklat, MPN